Evde Çiçekli Dondurma Yapımı

Vanilyalı Güllü Dondurma

Malzemeler: 400 ml soğuk çırpılabilir süt kreması, 200 g şekerli yoğunlaştırılmış süt, 1 çay kaşığı gıda amaçlı gül suyu, 1 çay kaşığı vanilya özütü veya uygun miktarda vanilya, isteğe göre az miktarda gıda amaçlı üretilmiş yenilebilir gül taç yaprağı. Bu tarifte krem şanti tozu veya kozmetik gül suyu kullanılmaz.

Hazırlanışı: Soğuk kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın; tereyağına dönüşecek kadar uzun çırpmayın. Yoğunlaştırılmış süt, vanilya ve gül suyunu ayrı kapta karıştırın. Kremaya spatulayla yavaşça yedirin. Uygun gül taç yapraklarını kullanacaksanız temizleyip iyice kurulayın ve küçük miktarda ekleyin. Sığ, kapaklı, dondurucuya uygun kaba alın. Tam donması için en az 6 saat, tercihen bir gece bekletin; süre kaba ve dondurucuya göre değişebilir. Servis öncesi kısa süre yumuşamasını bekleyin.

Lavantalı Dondurma

Malzemeler :

400 ml çırpılabilir süt kreması, 200 g şekerli yoğunlaştırılmış süt, 1 çay kaşığı gıda amaçlı kurutulmuş lavanta ve isteğe göre az miktarda vanilya. Kokulu dekor lavantası veya uçucu yağ kullanmayın. Bu yumurtasız tarifte pastacı kreması ve çiğ yumurta bulunmaz.

Hazırlanışı: Kremanın 100 ml kadarını lavantayla küçük bir kapta hafifçe ısıtın; kaynatmayın. Ocaktan alıp kısa süre aroma geçmesini bekleyin, ardından ince süzgeçle süzün. Karışımı hızla soğutup buzdolabında tamamen soğuk hale getirin. Kalan soğuk kremayla birlikte çırpın; yoğunlaştırılmış sütü spatulayla yedirin. Kapaklı kaba aktararak en az 6 saat, tercihen bir gece dondurun. Lavanta miktarını ilk denemede düşük tutun; çok yoğun aroma sabunsu algılanabilir. Doğal lavanta aroması dondurmayı mutlaka mor yapmaz.

Dondurmada çiçeğin gıda niteliği

Buketteki veya yol kenarındaki çiçekler mutfak malzemesi değildir; yıkamak üretimdeki bütün riskleri ortadan kaldırmaz. Çiçeği çoğunlukla süsleme ve aroma amacıyla az miktarda kullanın. Süt, yumurta ve kuruyemiş gibi diğer malzemelerin alerjenlerini de sunumda belirtin.

Çiçek aromasını dengeli kullanın

Gül suyu ve lavantanın yoğunluğu üründen ürüne değişir. İlk denemede küçük miktarla başlayıp karışımın aromasını değerlendirin; daha fazla çiçek her zaman daha iyi tat vermez. Gülün yalnızca uygun taç yapraklarını kullanın; buket çiçeklerini yıkayarak gıda malzemesine dönüştürmeye çalışmayın.

Şekerli yoğunlaştırılmış süt, tarifte hem tat hem yapı sağlar. Aynı miktarda normal sütle değiştirilirse sonuç daha sulu ve buzlu olabilir. Krema da çırpılabilir süt kreması olmalıdır; yemek kreması, krem şanti tozu ve pastacı kreması birebir aynı malzeme değildir.

Dondurma neden buzlu veya çok sert olur?

Fazla su içeren eklemeler, yeterince soğutulmamış karışım ve tekrarlanan çözülüp donma kıvamı etkileyebilir. Çiçekleri yıkadıktan sonra yüzey suyunu iyice alın. Sığ kap kullanmak ve kapağı kapalı tutmak, karışımın daha düzenli donmasına yardımcı olur.

Tarif süt ürünü içerir; servis edeceğiniz kişilerin alerji ve beslenme tercihlerini önceden öğrenin. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin ve erimiş karışımı tekrar tekrar dondurmayın. Çiçek türünü seçme konusunda tereddüt varsa yenilebilir çiçek seçimi rehberini inceleyin. Tarifte kullanım miktarı kadar çiçeğin doğru tür ve gıda niteliğinde olması da önemlidir.